怎样制作酱菜

怎样制作酱菜

方法一：

扬州乳黄瓜皮色鲜绿，瓜形粗细均匀，肉质厚而致密，子囊少，无大肚、尖嘴等不良形状，是扬州传统酱菜优良品种之一。下面介绍其制作技术。

1．原料配方 乳黄瓜100千克，盐22千克，8～120Be，盐水2千克，二营80千克。稀甜酱90千克。

2．制作方法（1）原料采收．嫩黄瓜（又名乳黄瓜）每年6月份开始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。乳黄瓜每日清晨采摘，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀，规格整齐，是腌渍黄瓜的优良品种。

（2）原料处理．鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝晒，否则会影响腌渍的品质。采收后，摘去瓜花，分成5种类型：大黄瓜，每500克规格条数9－13条；中大黄瓜，每500克规格条数14－18条：中黄瓜，每500充规格条数18～对茶；毛小黄瓜，每500充规格条数22—25条；乳嫩黄瓜，每500克规格条数26—30条。

（3）初腌。将处理后的鲜黄瓜倒入缸内，每100千克用8－120Be，淡盐水2千克，食盐10千克，分层满面撤盐，每层瓜约50千克左右，逐层撒盐腌制。撒盐是个细致工序，要成盐量逐层馒加，务使所有瓜身能满粘盐粒（因腌瓜时面临夏季高温，初腌鲜瓜易于变质），盐渍后，每隔6～7小时连卤上下翻缸一次，共计翻瓜3次，要求条条腌透。约腌制30小时后，取出装入竹箩（篮）堆叠互调后，压卤约6～7小时，再上下互调，以便瓜中卤汁及可溶性成分排出。

（4）复腌。取克卤后的咸瓜，每100千克再用盐10千克，进行复腌，加盐要层层叠瓜层层撒盐，加盐后隔日（约12小时）翻瓜一次，调缸后，将成瓜层层踩紧，用篾片、蓑衣将封口卡紧，缸面按每100千克成货加封缸盐2于克，最后以澄清原卤或预配成200Be，盐卤，漫头贮藏。宜存于室内或阴暗的场所，可保持咸坯的脆度和色泽。

（5）咸瓜处理．取贮藏的威乳黄瓜，装箩淋卤后，散装倒入缸内，加白水漂去多余的盐分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂时间为2～3小时，并间歇搅拌，漂水后装箩浸卤，箩与箩相互重叠，约过5—6小时，至表面的水分去除为止。浸卤期间约隔2－2．5小时将上下竹箩调一次，使谈卤排出均匀。

（6）装袋初酱。将浸卤后的威瓜揉松，装入酱菜袋中（装袋2／3容量）扎紧袋口后投入二酱内。漫头酱2～3天，每天早晨发捺一次。咸瓜经初酱后，把酱袋取出淋卤，一般约淋4－5小时，至不然卤为止，淋卤时，普袋宜用芦席等物盖好，以防日晒雨淋。

（7）复酱。克袋后，把原袋酱菜再投入到定量的（按乳黄瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜酱内，仍按初酱的工序，继续酱制7～14天（结合气温适当延长或缩短）。每日早晨仍需发捺酱袋一次，酱后即为成品，可以直接销售或装罐。

方法二：

开县香辣豆瓣酱

产地：中国重庆开县。

工艺：将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。

特点：色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。

方法三：

郫县豆瓣酱

产地：中国四川郫县。

特点：郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、 大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣 子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味 其佳。

工艺：郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出 成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的 沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣 拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清 水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过 40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟

庐山天沐温泉和龙湾温泉有什么不同

目前下辖天沐·江西庐山温泉度假区、天沐·江西明月山温泉度假区、天沐·山东江北水城温泉度假区、天沐·扬州瘦西湖温泉度假区、天沐·山东威海温泉度假区、天沐·营口熊岳温泉度假区、天沐·营口海滨温泉度假区、天沐·江西崇仁温泉度假区、天沐·江西龙虎山温泉度假区，以及天沐·美庐荟（庐山温泉别墅）和天工开物园。 龙湾温泉 接旷古之水，踞名山之土而成的庐山龙湾温泉度假村是一家集观光度假、休闲疗养、商务会议、特色美食、运动健身、生态教学与环保宣传等为一体的大型综合度假村，位于世界地质公园--庐山山南景区，地处星子县温泉镇，环庐山一级公路穿境而过,距昌九（南昌----九江）高速公路7公里，至九江48 公里，九江机场20公里，昌北机场70公里。整体规划面积200余亩，按四星级标准建设，目前已为挂四酒店，国家4A级风景区！可同时容纳2000人沐浴温泉。 离都市很近，融自然之中，江南一品诗意温泉龙湾温泉守候在城市的边缘，打造亲水生活,领航休闲文化,是人们涤荡都市烦恼,感受时尚惬意的健康、休闲乐土，龙湾温泉出水温度为72-78摄氏度，水质清新甘美，水体澄明清澈，四时不竭。具有祛病、沐浴、保健等功能，被专家誉为温泉中的极品。 庐山龙湾温泉度假村包括露天温泉浴花园、温泉酒店御家园和山江湖大酒楼三个主区，浴花园露天温泉山水天成,2万平方米磅礴气势，弥漫着浓郁的北欧浪漫风情, 环境清新，格调优雅，包括超大型停车场、恢弘的城堡大楼，露天温泉区设有六十多个秉承中国传统养生的精髓、兼具现代时尚理疗观念的温泉泡池，错落别致的嵌入山腰,古色古香的龙园六味、修身静性的养生阁、千锤百炼的中药谷、情趣万种的水下健身房和极具特色的泡泡吧等， 我景区于秋冬旺季来临前，精心准备了秋冬四大新产品迎接广大游客： 温泉鱼疗：来自遥远的土耳其的罗非鱼，体长3cm左右，由于特殊的生活习性，它们不仅能在水温40℃左右的温泉水里畅游，最奇特的是当人进入池内，小鱼会立即围拢上来，啄食人体身上死皮及只有在显微镜下才能看到的细菌。这群小鱼亲密接触人体时，人不会感到丝毫的疼痛，而是一种极为惬意的感觉。在小鱼“亲亲啃啃”之间，皮肤会神奇般变得光滑细嫩，毛孔通畅，排出体内垃圾和毒素，同时能更好地吸收水中的多种矿物质，加速人体新陈代谢，达到美肤洁体、延年益寿之神奇功效。此种无医无药纯粹的自然疗法，对于常见皮肤病、疤痕、脚气有着独特疗效，而且无任何副作用。 沐芳园：可随心添加各类养颜美容药料，在清新的木桶中开始一段源自温泉的芳香之旅。 游泳馆：华中地区最大的室内温泉游泳馆，可在寒冷时节尽情畅游。 情侣木屋：静处温泉一隅，室内有专供情人使用的温泉池，屋内设施一应俱全。木屋分为情侣型（2人）及商务型（4人）两种。 我只去过龙湾，不过天沐开发的时间更久，而且说比龙湾好玩。到九江后，你可以打的去星子县的温泉镇，你只要说去天沐或龙湾温泉都可，他们的士司机都知道的。大概在100——120元车费。

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